Restoran Mutfaklarında Davlumbaz Söndürme Sistemi ve Bakımı

Restoran mutfağında davlumbaz söndürme sistemi, pişirme ekipmanları ve davlumbaz içinde oluşabilecek yağ yangınlarına müdahale etmek için tasarlanır. Islak kimyasal söndürücü, yangın algılandığında belirlenen nozullardan davlumbaz ve pişirme alanına boşalır; sisteme bağlı gaz kesme ve alarm çıkışları da devreye alınabilir.

Davlumbazın içinde biriken yağ, ocak ve fritöz gibi ekipmanlardan gelen ısıyla tutuşabilir. Bu nedenle sistemin ekipman yerleşimine uygun kurulması ve algılama hattı, tüp, nozullar ile bağlantıların düzenli kontrol edilmesi gerekir. Söndürme sisteminin yapısı ve alarm bağlantısı projeye göre değişir.

Ticari mutfaklarda yağ yangını riski

Davlumbaz filtrelerinde, yağ kanallarında ve pişirme ekipmanlarının çevresinde zamanla yanıcı yağ kalıntıları birikebilir. Fritöz veya ocak üzerinde başlayan bir alev, davlumbazın iç yüzeylerine ve kanala ilerleyebilir. Davlumbaz söndürme sistemi, bu alanlara göre konumlandırılmış algılama elemanları ve söndürme nozullarıyla yangına erken müdahale etmeyi amaçlar.

Burada tek başına davlumbazın korunması yeterli olmayabilir. Pişirme cihazlarının türü, davlumbazın ölçüleri, filtrelerin konumu ve kanal güzergâhı değerlendirilerek korunacak alan belirlenmelidir. Ekipman taşındığında veya mutfak düzeni değiştiğinde nozulların yeni yerleşimi kapsayıp kapsamadığı kontrol edilmelidir.

Yangın riskini azaltmak için davlumbaz ve filtrelerin temizliği de işletme rutininin parçası olmalıdır. Söndürme sistemi, yağ birikimini ortadan kaldırmaz; temizlik ve yangın önleme uygulamalarının yerine geçmez.

Islak kimyasal sistem nasıl çalışır?

Islak kimyasal sistemler, ticari mutfaklardaki pişirme yağları ve ekipmanlarına uygun bir söndürücü kullanır. Sistem, tasarımına göre ısıya duyarlı bir algılama hattı veya elemanıyla çalışabilir. Algılama gerçekleştiğinde tüpteki söndürücü, borulama üzerinden ilgili nozullara yönelir ve korunacak bölgeye uygulanır.

Islak kimyasal, sıcak yağın yüzeyinde bastırıcı bir tabaka oluşturup soğumaya yardımcı olur. Böylece alevin yeniden tutuşma ihtimali azaltılmaya çalışılır. Sonucun etkili olması için doğru söndürücü miktarı, nozul tipi ve yönü ile korunacak ekipmanların eşleşmesi gerekir. Bu ayrıntılar kurulum projesi ve üretici dokümanına göre belirlenmelidir.

Söndürme sistemi çalıştığında yangının kaynağına yakıt sağlayan gazın kesilmesi de tasarıma dahil edilebilir. Sistem, uygun bir gaz kesme düzeni veya elektrikli pişirme ekipmanları için ilgili kesme çıkışıyla bağlantılı olabilir. Hangi cihazların duracağı ve kesmenin nasıl yapılacağı projede tanımlanmalıdır; müdahale sonrasında ekipmanlar, yetkili kişiler kontrol etmeden yeniden çalıştırılmamalıdır.

Isı algılama, manuel tetikleme ve gaz kesme

Isı algılama hattı, davlumbaz içindeki veya pişirme alanındaki yangına uygun konumda bulunur. Bazı sistemlerde belirli sıcaklıkta çalışan sigortalı elemanlar kullanılır. Algılama elemanı açıldığında söndürme sistemi tetiklenir. Hattın türü ve yerleşimi sistem üreticisinin dokümanına ve projeye bağlıdır.

Manuel tetikleme düzeneği, otomatik algılama dışında sistemin elle çalıştırılmasına imkân verir. Erişilebilir bir yere yerleştirilmesi, önünün kapatılmaması ve işletme personelinin kullanımını bilmesi gerekir. Tetikleme kolunun ya da butonun yeri, mutfakta güvenli erişim dikkate alınarak belirlenmelidir. Personel eğitimi, sistemin hangi durumlarda ve nasıl kullanılacağını kapsamalıdır.

Gaz kesme bağlantısında, söndürme sistemi devreye girdiğinde mutfak gazını kapatan düzenek bulunabilir. Bu bağlantının doğru çalışıp çalışmadığı bakımda test edilir. Test sırasında gaz hattı ve pişirme ekipmanları için güvenli çalışma koşulları sağlanmalı; uygulama, yetkin servis personelince ve sistem dokümanına göre yürütülmelidir.

Yangın alarm sistemi ile bağlantı

Davlumbaz söndürme sistemi, yangın alarm paneline bir kontak veya uygun arayüz üzerinden bağlanabilir. Böylece sistemin devreye girmesi panelde izlenebilir, binadaki sesli ve görsel uyarılar çalıştırılabilir veya belirlenen diğer senaryolar başlatılabilir. Hangi olayın hangi çıkışı tetikleyeceği, proje ve panel programlamasında açıkça tanımlanmalıdır.

Alarm paneli bağlantısının amacı, söndürme sisteminin yaptığı işi tekrarlamak değil, olay bilgisini bina genelindeki yangın senaryosuna taşımaktır. Örneğin sistemin devreye girdiği bilgisi panelde izlenebilir; bina alarmı veya başka bir çıkışın etkinleşmesi ise tesisin tasarımına bağlıdır. Her kurulumda aynı senaryonun uygulanacağı varsayılmamalıdır.

Devreye alma ve bakım sırasında söndürme sistemi çıkışının alarm panelinde doğru görüldüğü, ilgili senaryonun beklendiği gibi çalıştığı kontrol edilmelidir. Panel, arayüz veya kablolama üzerinde değişiklik yapıldığında bağlantı yeniden doğrulanmalıdır. Yangın alarm sistemlerinin bakım yaklaşımı için adresli yangın alarm sisteminde panel ve dedektör bakımı yazımıza da göz atabilirsiniz.

Bakım sırasında hangi noktalar kontrol edilir?

Bakımın kapsamı sistemin modeline ve üretici talimatlarına göre belirlenir. Kontrolün amacı yalnızca tüpün yerinde olduğunu görmek değildir. Algılama hattı, boşaltma yolları, manuel tetikleme ve varsa alarm paneli ile gaz kesme bağlantıları birlikte değerlendirilmelidir.

• Tüp ve basınç göstergesi: Tüpün fiziksel durumu, sabitlemesi, etiketi ve basınç göstergesi kontrol edilir. Basınç değeri üretici dokümanındaki kabul aralığıyla karşılaştırılır. Hasar veya uygun olmayan gösterge varsa servis değerlendirmesi gerekir.
• Nozullar ve kapaklar: Nozulların yerinde, doğru yöne bakar ve yağ ya da kirle tıkanmamış olması incelenir. Koruyucu kapakların durumu kontrol edilir. Ekipman değişikliği sonrasında nozulun hedef alanı kapsayıp kapsamadığı yeniden değerlendirilir.
• Sigortalı fitil veya algılama hattı: Hattın kopuk, gevşek, ezilmiş ya da kirlenmiş olup olmadığına bakılır. Algılama elemanlarının yerleri ve bağlantıları sistem dokümanıyla karşılaştırılır. Hattın üzerine ekipman asılması veya mutfak tadilatı nedeniyle yerinin değiştirilmesi algılamayı etkileyebilir.
• Manuel tetikleme ve gaz kesme: Manuel tetikleme elemanının erişilebilirliği, bağlantıların durumu ve gaz kesme düzeninin işlevi kontrol edilir. Test, mutfak işletmesini ve gaz güvenliğini dikkate alan servis planıyla yapılır.
• Alarm bağlantısı ve kayıt: Paneldeki giriş veya çıkışın doğru çalıştığı, olay bilgisinin beklenen şekilde iletildiği kontrol edilir. Yapılan işlemler, tespit edilen eksikler ve gereken düzeltmeler servis kaydına yazılır.

Sistemi boşaltarak yapılan testler, söndürücü kaybına ve mutfağın geçici olarak korunmasız kalmasına yol açabilir. Bu nedenle rutin kontrolde uygulanacak yöntem önceden belirlenmeli; boşaltma veya parça değişimi gerekiyorsa sistemin yeniden hizmete alınma adımları da planlanmalıdır. Bakım sıklığı için genel bir süre varsaymak yerine üretici talimatı, proje ve işletmenin servis planı esas alınmalıdır.

Davlumbaz sistemi, bina genelindeki diğer söndürme çözümlerinden ayrı bir koruma alanına sahip olabilir. Farklı söndürme sistemlerinin bakım yaklaşımını karşılaştırmak için yangın söndürme sistemleri hizmet sayfamızı ve gazlı söndürme sistemi bakımı yazımızı inceleyebilirsiniz.

Bakım öncesi işletmenin hazırlayabilecekleri

İşletme sorumlusu bakım öncesinde davlumbaz altında kullanılan ekipmanları ve yakın zamanda yapılan değişiklikleri servis ekibine bildirmelidir. Daha önce sistemin devreye girdiği, alarm panelinde arıza görüldüğü veya gaz kesme bağlantısında sorun yaşandığı biliniyorsa bu bilgiler de paylaşılmalıdır. Bu notlar, kontrolün doğru noktaya yönelmesini sağlar.

Servis sırasında ekipmanın güvenli biçimde kontrol edilebilmesi için davlumbaz çevresine erişim sağlanması gerekir. Panel bağlantısı test edilecekse bina teknik sorumlusunun veya alarm sistemini bilen görevlinin hazır bulunması yararlı olur. İşletme personeli de manuel tetikleme düzeneğinin yerini bilmeli ve sistemi kendi başına söküp değiştirmemelidir.

Narstek'ten keşif ve bakım teklifi almak için

Narstek Elektronik Bina Teknoloji San. ve Tic. Ltd. Şti., İstanbul merkezli olarak yangın algılama ve ihbar sistemlerinde keşif, proje, kurulum, bakım ve arıza onarımı hizmetleri sunar. Yangın söndürme sistemleri ve yangın alarm paneli bağlantıları için mevcut tesisin durumuna göre değerlendirme yapılabilir. İstanbul dışındaki projeler ve ürün tedariki için de bilgi alabilirsiniz.

Teklif talebinizle birlikte işletmenin açık adresini, mutfak türünü, davlumbaz altında kullanılan ekipmanları ve sistemin bilinen marka/model bilgisini paylaşın. Varsa tüp etiketi, son bakım kaydı, alarm paneli bağlantısı ve mutfak yerleşimini gösteren fotoğraf veya dokümanları ekleyin. Sistemin çalışır durumda olup olmadığını ve talebinizin bakım, arıza veya yeni kurulum kapsamında mı olduğunu belirtmeniz de ilk değerlendirmeyi kolaylaştırır.

Keşif ve teklif formunu doldurabilir, servis ihtiyacı için teknik servis talebi oluşturabilirsiniz. Narstek'e 0212 424 07 24 numarasından veya WhatsApp üzerinden 0540 001 07 24 numarasıyla ulaşabilirsiniz.